بهداشت مواد غذایی

- کنترل موادغذایی: در بازدیدهای انجام شده از مراکز تهیه وتوزیع مواد غذایی،کنترل مواد غذایی نیز انجام میگیرد و در صورت برخورد با موارد مشکوک نمونه برداری ازمواد غذایی توسط بازرسان بهداشت محیط انجام شده و به آزمایشگاه نظارت بر موادغذایی ارسال میگردد که در پایان سال 88 تعداد 25 نمونه ماده غذایی به آزمایشگاه ارسال  گردیده است .

در طی کنترلهای بعمل آمده در زمینه مواد غذایی میزان یک تن و 41 کیلوگرم ماده غذایی فاسد و دو تن و77 کیلوگرم نمک تصفیه نشده و فاقد ارزش غذایی توسط بازرسان بهداشت محیط شناسایی ، ضبط و معدوم گردیده است.

- بهداشت نان: در بخش شهری تعداد 50 خبازی و در بخش روستایی 40 واحد خبازی وجود دارد که تا پاان سال88تعداد 65 مورد نمونه آرد و نان از خبازیهای شهری و روستایی به آزمایشگاه مواد غذایی جهت تشخیص جوش شیرین و میزان مجاز نمک ارسال گردید.

بهداشت مراکز تهیه و توزیع و فروش مواد غذایی

-          مراکز تهیه و توزیع و فروش موادغذایی شهری وروستایی این شهرستان 602 مورداست .

اماکن بین راهی این شهرستان 3 مورد است.

نظر به اینکه نان یکی از اصلی ترین غذاهای روزمره مردم میباشد و تولید آن به عوامل مختلفی از جمله نیروی انسانی سالم، ابزار و لوازم منا سب ومکان بهداشتی نیاز دارد.ضوابط بهداشتی واحدهای خبازی شامل مواردذیل می باشد:
الف- نیروی انسانی:
1-کلیه متصدیان وکارگران موظفند گواهی نامه معتبر دوره ویژه بهداشت عمومی را به ترتیبی که مرکزبهداشت منطقه تعیین واعلام می نماید آن را دریافت نمایند.
2-کلیه کارگران بایستی دارای کارت سلامت ازمرکزبهداشت منطقه باشند.
3-کلیه کارکنان بایستی درزمان کار ازکلاه وروپوش سفیدیک فرم استفاده کنند.
4-افرادی که به نحوی باتهیه وپخت نان سروکاردارند در حین کار شخصا حق دریافت بهای کالای فروخته شده را ندارند.
5- استعمال دخانیات توسط متصدیان و کارگران در واحدهای خبازی در حین کار ممنوع می باشد.
ب- ساختمان نانوایی:
1-ساختمان واحد نانوایی بایستی طوری باشد که به سهولت قابل نظافت بوده و به عبارتی سطوح داخلی آن صاف ،ساده و محل تقاطع دیوارها و سطوح دارای زاویه تند نباشد و از نفوذ موش و حشرات موزی جلوگیری شود.
2-درب ورودی تماما از جنس شیشه سکوریت و ترجیحا در هر شهر از نوع مشابه و یکسان طراحی و نصب شود.
3-دربها و پنجره های داخل واحد باید طوری طراحی شوند که سبب تجمع مواد خارجی نشده و قابل شستشو باشند. همچنین پنجره های مشرف به فضای باز مجهز به توری از جنس آلومینیوم باشند تا از ورود حشرات جلوگیری به عمل آورند.
4-مکان مناسب جهت تهیه خمیر ،استراحت اولیه خمیر،دستگاه برش خمیر و اتاق بخار(برای نانهای حجیم و نیمه حجیم )در نظر گرفته شود.
5-محل نگهداری آرد باید دور از آلودگی ،گرد و غبار،بو و سایر مواد آلوده کننده بوده و نیز از معرض حرارت دور و به راحتی قابل شستشو و نظافت باشد.
6-در سرویس بهداشتی دو بخش دستشویی و دوش الزامی می باشد . ضمنا دشتشویی باید مجهز به صابون (ترجیحا صابون مایع) و خشک کن مناسب و بهداشتی بوده و وجود زباله دان در کنار دستشویی الزامی است.
7-ساخت مکان استراحت برای کارگران نانوایی با تجهیزات مورد نیاز مانند کمد لباس ،رختکن ،نماز خانه و ....
8-کف واحد تماما از سنگ سفید و دیوارها نیز تا سقف سنگ سفید یا کاشی سفید با ابعاد 20×30 و سقف نانوایی بایستی از سیمان سفید باشد
9- در تمام نقاط قابل شستشو بایستی کف شور با شیب مناسب تعبیه شود کف شورها باید دارای محافظ باشد تا از نفوذ حشرات و جانوران موذی به داخل نانوایی جلوگیری شود.
10-واحد تولیدی بایستی مجهز به خروجی فاضلاب بوده به طوری که دفع بهداشتی فاضلاب مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.ضمنا هدایت و تخلیه هر گونه فاضلاب به معابر ،جوی و انهار عمومی ممنوع می باشد.
11-ایجاد انبار برای نگهداری کیسه های آرد با پالت گذاری مناسب الزامی است
12-احداث مکان مناسب برای نگهداری سایر مواد اولیه مانند روغن ،خمیر مایه ،نمک و ... بنحوی که به راحتی قابل نظافت باشد
13- مکان نگهداری کیسه های آرد حتی المقدور دارای دو درب باشند یکی برای ورود آرد به واحد نانوایی و دیگری برای انتقال آرد از انبار به قسمت تهیه خمیر
14-در واحد خبازی بایستی تجهیزات لازم برای تهویه مناسب گردد.
15-محل تولید نان و سایر قسمتها باید از روشنایی کافی برخورد دار باشد.
16-نصب شیر آب در بالای دستگاه خمیر گیر ضروری است.

ج- ابزار و لوازم و تجهیزات مورد استفاده :

1 – در صورت امکان نصب بونکر استیل جهت نگهداری آرد به صورت فله مناسب با سهمیه مربوطه و توان تولید و فضای موجود مد نظر گیرد .
2 - تهیه و نصب میز مخصوص خنک کردن نان که صفحه آن توری از جنس استیل باشد .
3 – در صورت عدم امکان نصب بونکر ، پالت از جنس پلاستیک فشرده و یا آلیاژ فلز ضد زنگ برای چیدن کیسه های آرد تهیه گردد
4 - واحد تولید نان باید حتی الامکان از سوخت گاز استفاده کند . ضمناً دستگاههای سوخت به طور دقیق تنظیم بوده بطوری که عمل احتراق کامل صورت گرفته و از ایجاد دود و آلوده کردن محیط جلوگیری شود . همچنین واحد نانوایی باید مجهز به دودکش بوده و ارتفاع دودکش از سقف ساختمانهای مجاور بلند تر باشد .
5 - برای نگهداری خمیر باید از تغارهای استیل یکپارچه بدون درز با پایه های چرخدار که به سهولت قابل جابجایی باشد ، استفاده شود .
تبصره : تعداد تغارها باید متناسب با سهمیه و ظرفیت و زمان لازم برای خواب خمیر باشد .
6 – تهیه و تدارک یک دستگاه یخچال، آب سرد کن و آبگرمکن مدنظر قرارگیرد .
7 – رویه میزکار بایستی از جنس استیل باشد .
8 – تهیه و تدارک ابزار کار و لوازم نظافت مد نظر قرار گیرد .
9 - جهت ورود به انبار و دستشویی باید از دمپایی جداگانه استفاده شود .
10 - قراردادن ظروف زباله درب دار قابل حمل و نقل و شستشو به تعداد کافی در واحد خبازی الزامی است .
11 – در صورت ضرورت تغییر دستگاه پخت نان ، دستگاه جدید استاندارد با حرارت غیر مستقیم نصب گردد .
علاوه بر موارد فوق ، رعایت ضوابط و دستورالعمل های صادره از سوی وزارت محترم بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی الزامی است .